বিস্তারিত

ঘরেই তৈরি করুন কালোজাম

ছবি : সংগ্রহকৃত

ঘরেই তৈরি করুন কালোজাম, জেনে নিন রেসিপি

লিকুইড দুধ-১ লিটার
সিরকা-৩ টেবিল চামচ (সমপরিমাণ পানি দিয়ে মিশানো)

প্রনালী:

* লিটার লিকুইড দুধ নেড়ে নেড়ে জ্বাল দাও, জ্বাল উঠলে নামিয়ে রাখতে হবে। ৫-১০ মিনিট পর অল্প অল্প করে সিরকা দিয়ে নারতে হবে,আর আস্তে করে নাড়তে হবে। যখন সবুজ পানি বের হবে তখন আর সিরকা দিতে হবে না, ছানা হলে ১৫-২০ মিনিট পর ছানা ছাঁকবে।

* একটা পাতলা নরম সুতি কাপড় যেটাতে রং উঠার সম্ভাবনা নাই সেটা একটা ঝাঁঝরির উপর নিয়ে, নিচে একটা পাতিল রেখে ছানার পানি ঝরাতে হবে।

* ছানার উপর পানি ছেড়ে হাত দিয়ে নেড়ে নেড়ে ধুয়ে নাও তারপর পানি চেপে ফেলে দিতে হবে। এবার ছানা সহ কাপড় উঠিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে পানি ঝরাতে হবে।

* ১ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে বাড়তি পানি বের করে ছানা বের করে নাও, ছানা থেকে কিছুটা এক হাতের তালুকের নিয়ে আরেক হাতের আঙ্গুল দিয়ে ৩-৪ সেকেন্ড ঘষে যদি একটা বল বানাতে পারেন,তাহলে বুঝতে হবে ছানা রেডি মিষ্টি তৈরির জন্য।

মাওয়া তৈরি

* গুড়া দুধ- ১/২ কাপ

* গুড়া চিনি-২ টেবিল চামচ

* ঘি -১টেবিল চামচ

* গোলাপজল -১ চা চামচ

প্রনালী:

* সব এক সঙ্গে হাতের আঙ্গুল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মিহি চালুনিতে ঘষে ঘষে চেলে নাও।

ছানার কালোজাম উপকরণ:

* ছানা-১ কাপ (১ কেজি দুধের)

* ময়দা-১/৪ কাপ

* মাওয়া- ১/২ কাপ

* গুড়া চিনি- ১ টেবিল চামচ

* ঘি- ১ টেবিল চামচ

* পানি-৪ কাপ

* চিনি-৪ কাপ

* বেকিং পাউডার- ১ চিমটি

* গোলাপি রং-খুব সামান্য (না দিলেও চলবে)

* তেল – ডুবো তেলে ভাজার জন্য যতটুকু লাগে।

* গোলাপ জল-১/২ চা চামচ

প্রণালী:

* ৪ কাপ পানিতে ৪ কাপ চিনি দিয়ে জ্বাল দাও, গোলাপ জল দাও, চিনি আর পানি মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে রাখতে হবে।

* একটা ছড়ানো পাত্রে বা প্লেটে ময়দায় বেকিং পাউডার দিয়ে মিশিয়ে দাও , ঘি দিয়ে মাখাও, এবার গুড়া চিনি দিয়ে মাখিয়ে রেখে দাও,

* পানি ঝরিয়ে নেয়া ছানাকে হাতের তালু দিয়ে ঘষে ঘষে ছেনে নাও। এবার ময়ান দেয়া ময়দা ও মাওয়া দিয়ে ছানা ভালো করে মেখে ( রং ব্যবহার করলে একটু গোলাপ জলে মিশিয়ে ছানায় মাখিয়ে নেবে) ১০ টার মত ভাগ করে , হাতে সামান্য ঘি মেখে কালোজামের আকারে ছানা গুলো মসৃণ করে তৈরি করো।

* ফ্রাই পেনে ডুবো তেল দিয়ে বসাও একদম অল্প জ্বালে। ফ্রাইপেন চুলায় বসিয়েই মিষ্টি গুলো ছেড়ে দাও ও গাড় বাদামী করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে হবে। সিরা যেন বেশি ঘন না হয়।

* ভাজা মিষ্টি গুলো ঝাঁঝরি টাইপ চামচে উঠিয়ে বলক উঠা সিরায় দিতে হবে। ৫ মিনিট জোড়ে বলক আসা জ্বালে থাকবে, আর পরের ৫ মিনিট অল্প আঁচে রাখবে,সিরা ঘন হয়ে গেলে,আধা কাপ বা প্রয়োজনে ১ কাপ গরম পানি দিতে পারো। হয়ে গেলে নামাও ও পাতিল ঠাণ্ডা করতে হবে। এক দুই ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন। ভারী ফ্রাইপেনে কম আঁচে ভাজতে হবে।

সংবাদের ধরন : বিবিধ নিউজ : নিউজ ডেস্ক